الكسكس المغربي
هيدا الطبق كل جمعه بنحضروو في بيووتنا
وله كم طريقه يتحضر بها
عحسب المنطقه وحسب ذوق كل واحد
الكسكس بسبع خضر الاكثر تناولا
وهيدا اللي حنحكي عنوو هوون
يا الله الكل يحضرر نفسه ويجيب يسجل الطريقه
وصدقووني وووربي ول تاكلوون الكسكس المغربي
ماراح تنسووه نيفير
المقاادير
1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
– كأس شاي زيت
– بصلتان مقطعتان طوليا
– الملح حسب الذوق
– ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
– ملعقة صغيرة زعفران
– ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
– نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
– نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
– نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
– نصف كلغ من القرع الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
– نصف كلغ من الفول الأخضر
– نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها وتقطع قطعا صغيرة)
– حبيتين باذنجان (يغسل ويقطع على الطول)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا
هلا نجي للطريقه
تحضير المرق
1— ناخد القدر نضع فيه اللحمه والبصله المفروومه التوابل كلها كاس زيت نص زيت المائده نص زييت الزيتون
2— يتقلى اللحم مع التوابل فوق نار هاديه وبعدين نضيف الببصل الخضر كلها المقطعه عشكل الطول
اللا القرع الاخضر والاحمر نتركهم للاخير لسهوله طهيهم
3—تتقلى الخضر واللحمه مع بعض نضيف الطماطم ونخلط الكل نغطيه بالماء الكافي لطهي اللحمه لتر ونصف تقريبا
… طريقه تحضير الكسكس …
1/ يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
2/ يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
المهم يقفل جيدا من الجواانب ممكن يتحزم للقدر بطرف توب ابيض مشان مايتسرب الهواى لبرا
3/ عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض
4 / يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس)
. ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد المملح مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض،
هلا حنضيف القرع وعصير طماطم حبيتين والفلفل الحاار
5/ يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا
ونشووف طبعا الملح لو كافي ولو مو كافي ممكن نضيف بنه كنور
6 / وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه
وننزل الخضر واللحم
وصدقوووني شكله وطعمه ومذاااقه شهي جدا.
بالصحة والعافية