حلويات العيد المصرية

اولا المقادير :

4 اكواب من اللبن – 1 كيلو دقيق – بياض بيضة – فانيلا – ذرة ملح – 2 كوب من سكر البودرة – لوز للتجميل

طريقة التحضير :

1- احضري وعاء وقومي بنخل الدقيق فيه

2- قومي بخفق الحليب مع السكر بالمضرب الكهربائى حتي يصبح الخليط مثل الكريمة

3- اخفقي الفانيلا بالشيكولاته مع بياض البيض مع دمج المكونات واستمرار الخفق جيدا

4- قومي بنثر الدقيق تدريجيا وقومي بالعجن باليد حتي تصبح عجينة ناعمة

5- شكلي العجينة علي هئية كرات او شكل تفضيله ثم ضعي في وسطها اللوز للتزين بالتغريز

6- تدخل الفرن علي درجة حرارة متوسطة عند الاحمرار تخرج الصاجات من النار وتترك لتبرد

7- ضعيها في طبق التقديم مع البسكويت والشيكولاته المفضلة

ثانيا طريقة عمل البيتي فور المصرى

المكونات:-

1 كوب زبدة لينة + 4/3 كوب سكر+ 2/1 ملعقة صغيرة فانيليا + 1 بيضة+ 2/1 2 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر+ 1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين

طريقة التحضير:-
تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يضاف السكر والبيضة و الفانليا ويخفق الخليط جيداً و-يُخلط الدقيق والبيكنج باودر ثم بعد ذلك يضاف تدريجيا إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المكونات وتشكل على هيئة كرة وتُترك لترتاح قليلاً في الثلاجة وبعدين يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة الكاكاو ويُترك الآخر كما هو ويُمد كل جزء من العجين على شكل اسطوانة. تلصق كل اسطوانة بالأخرى بالضغط الخفيف، وتقطع إلى قطعا صغيرة.و ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 325 درجة لمدة 15 دقيقة.يُمكن أن يشكل العجين بواسطة كيس حلواني

بسكوت العيد على الطريقه المصرية

طريقة عمل بسكوت العيد
الكمية بسكوت العيد تكفي : 12 شخصا
وقت بسكوت العيد التحضير : 40 دقيقة
وقت بسكوت العيد التسويه : 30 دقيقة

المقادير:لعمل بسكوت العيد
كيلو دقيق كوب سمن
1/4 كوب زيت
2 كوب سكر بودرة
عدد 5 بيضات
مقدار فانيليا
1/2 كوب لبن
معلقة كبيرة خميرة
نوشادر
1 ثمرة بشر برتقاله
التحضير: بسكوت العيد
طريقة عمل بسكوت العيد
نخفق السمن و الزيت والسكر معا خفقا جيدا على درجه 3 فى المضرب الى ان يصبح الخليط هشا
نضيف البيض والفانيليا ونكمل الخفق
نذوب خميرة النوشادر فى اللبن (او الماء او عصير البرتقال (حسب الرغبه)
استعملى اى منهم حسب رغبتك فى قوام البسكويت (ناعم او مخرفش)
اللبن يعطى نعومه للعجينه -الماء يجعل البسكويت مخرفش -عصير البرتقال يعطى نكهه مميزة جدا للبسكويت ولون اصفر فاتح جميل
يراعى التاكد من ذوبان النوشادر تماما فى السائل قبل اضافتها الى العجين لان وجود تكتلات بها وعدم ذوبانها جيدا سيسبب الا تتوزع الخميرة جيدا فى العجينه وتكون فقاعات وثقوب كبيرة فى بعص القطع وقطع اخرى تكون مكتومه
نضيف اللبن او الماء او عصير البرتقال وبرش البرتقاله الى الخليط السابق ونكمل لاعطاء رائحة وطعم البرتقال فى بسكوت العيد خفق لمدة دقيقه
نوقف الخفق
ننخل الدقيق جيدا مرتين ونبدا باضافه تتلات ارباع كميه الدقيق الى خليط البسكويت ونبدا العجن باليد
العجن بيكون باطراف الاصابع فى حركه دائريه
نكمل العجن بنفس الطريقه مع اضافه الدقيق قليلا قليلا الى ان تتشكل معك عجينه متوسطه الليونه ولا تلتصق باليد

الكحك المصرى بالصور

اولا المقادير :
1 كيلو دقيق 2 كوب سمن او زبد كوب حليب 3 ملاعق كبيرة سمسم 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 2 ملعقة صغيرة رائحة كعك مقدار ملح مقدار ملبن او عين جمل او عجوه

ثانيا الطريقه :
-نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم‏
‏- نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط‏.‏
-نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك‏.‏
‏- نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن
-حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ‏
‏‏ -تقطع العجينة الي كرات متساوية
-ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)
-نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة
‏-يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة حتى تخمر

طريقه التسويه وهذا اهم شئ ولازم تأخدى بالك كويس وانت بتسويه :

يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يكون لونه ذهبى فاتح
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد‏.‏
‏‏ ويرش بالسكر البودرة
وهناك بعض الملاحظات للحصول علي نتائج مرضيه"
اولا عندما تقومى بدعك السمن والدقيق يجب ان تدعكيه جيدا للحصول علي كحك ناعم ولاتقومى بتزيد العجينه بالماء لان الماء بيخليها تنشف .تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق وضعي السمسم مش متحمر لان السمن الساخن هيحمره

طريقة عمل اللانكشير المصرى بالصور

المقادير:

-3- كوب دقيق
-2- كوب نشا
-2-كوب سكر بودرة
-5- بيضات
-كوب ونصف سمن نباتى او زبدة
-ملعقه كبيرة بكنج بودر
-ملعقة صغيرة فانيليا
-2-ملعقه كاكاو غامق
-2-ملعقه دقيق

الطريقه

–يدعك السمن مع السكر ثم نضيف البيض والفانيليا ثم نضع الدقيق والبكنج بودر ونلم العجينه لغاية ما تخلع من الاناء ثم تقسم الى قسمين واحد نضع عليه ملعقتين الدقيق والاخر نضع عليه الكاكاو ثم يشكل كل لون لوحده كور صغيرة فى حجم بيض العصفور ويسوى وبعد ان يبرد يلتصق كل اثنين مع بعض بالمربى بحيث يظهر قليل من المربى من بين الكرتين ويدحرج على جوز الهند الناعم

وبالهنا والشفا

الفايش

المقادير
1 كيلو دقيق
ربع كيلو سمن
1 كوب لبن حليب
1ملعقه صغيره محلب
1 ملعقه صغيره كركم
1 ملعقه كبيره حمص مطحون
1 ملعقه كبيره خميره بيره
الطريقة
نخمر ملعقة كبيره حمص مطحون ناعم مع نصف كوب لبن دافئ لمدة 24 ساعة
نعجن الدقيق باللبن المتخمر بالحمص وعليه محلب وكركم وخميره البيره ( بعد إذابتها بملعقه صغيره سكر وربع كوب ماء)
لازم تكون العجينه يابسه جدا وناشفه
نضيف السمنه للعجينه ونكمل العجن ..
بعد أن تخمر العجينه .. نشكلها في صينية الخبز كالرغيف الفينو لكن بعرض رغيفين
نتركها تخمر تاني ونخبزها … بعد كده نقطعها شرايح رفيعه بالعرض
نحمصها في الفرن .
… وبالهنا
ملحوظة-
لاتضاف اى خميرة اخرى غير خميرة الحليب

السابليه

المقادير
1/2 كيلو سمن
3/4 كيلو دقيق
2 بيضة – فانيليا
فنجان شاى سكر بودرة
معلقة صغيرة بيكنج بودر

الطريقة
يضرب السمن جيدا ويضاف اليها السكر ونستمر فى الضرب
يضاف البيض و الفانيليا
نضع البيكنج بودر على الدقيق نضيف الدقيق مع العجن بالايد
لحد ما تتكون عندك عجينة صالحة للتشكيل
نرش امامنا على الترابيزة دقيق و افرد العجينة بالنشابة
بتخانة 1/2 سم تقريبا وابدء بتقطيعها بقطاعة مدورة
او بكوب صغير من بتوع القهوة مش بتاع الشاى
ادهن صينية بالفرشاة بالسمن و ارصص فيها الدوائر
ادخلها الفرن متوسط الحرارة لحد ما تستوى
و دة فى حدود ربع ساعة لما تطلع اسيبها تبرد خالص

ملحوظة قبل الزواق النهائى :
1 – ممكن نعمل نص العجينة ابيض زى ما هيا و نعمل النص التانى
با ضافة الكاكاو عليها عشان يبقى بالشيكولاتة وكدة ممكن
نلزق واحدة ببضاء مع واحدة بنى (حسب ما بتحبى)
2- ممكن بعد ما نفرد العجينة بالنشابة و نقطعها دوائر نسيب نصهم
سليم زى ما هما و النص التانى
نخرمة بالنص بقطاعة تانية صغيرة (مثل كشتبان الخياطة (
ونلزق واحدة سليمة بواحدة مخرومة
نبدأ بعملية اللزق بالمربى ممكن نلزق واحدة سادة بواحدة بالشيكولاتة
وممكن نلزق اتنين بيض مع بعض
وممكن نلزق اتنين بالشيكولاتة مع بعض
وممكن نحط معلقة مربى على واحدة مقفولة و نلزق فوقها واحدة
مخرومة نلعب بالزواق زى مانتى عايزة
وممكن نحط بصابعنا مربى على طروف السابلية داير ما يدور
وننغطسها فى المكسرات او الشيكولاتة الفارمسل
و ممكن بعد ما نزوب السيكولاتة الخام نحط المعلقة فيها
و ننزل منها سرسوب رفيع يعمل اشكال على وش السابلية
افكار التزيين مفتوحة ليكى زى ما انتى عايزة
وعيد سعيد

المعمول

المعمول بالجوز
المقادير
كيلو ونصف سميد – ثلاثة اكواب دقيق
نصف كيلو سمن – كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر
نصف كوب من ماء الورد
كوب ماء
2 معلقة كبيرة خميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة محلب ناعم
سكر ناعم للوش

حشو الجوز
نصف كيلو من الجوز
كوب من السكر
ربع كوب من ماء الورد

طريقة حشو الجوز

ينظف الجوز ويفرم فرما ناعما
يضاف السكر الى الجوز ويخلط
يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط

الطريقة

يوضع السميد في طبق كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا
يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا
نضع ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يغطى الطبق ويترك جانبا مدة (6)ساعات
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20دقيقة
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك
مدة ساعة بعد تغطيته
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
توضع كل قطعة عجين في بطن الايد الشمال وتحفر باصبع الايد اليمين بحيث
نعمل تجويف داخل العجينة بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا
تضرب حافة القالب على حافة الترابيزة علشان تقع المعموله
من القالب نرصص وحدات المعمول في صينية وتترك مدة ساعة
يحمى الفرن مدة ربع ساعة
يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
. بعد ان يبرد المعمول نرش السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد

بسكوت السويسرول

المقادير:
كوب زبدة طرية
ثلاثة أرباع كوب سكر
بيضة
2 كوب ونصف دقيق
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة بودرة كاكاو.

الطريقة :
اضربى الزبدة في الخلاط حتى يصبح لونها ابيض
ثم اضيفي لها السكر والبيضة والفانيليا واضربى جيدا
اثناء ذلك اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر ثم اضيفيه الى الخلاط بالتدريج
حتى تتكون عجينة متماسكة خذي العجينه وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
اقسمي العجينة الى قسمين: قسم اتركيه جانبا
والقسم الآخر اضيفي له الكاكاو واعجنيه مرة أخرى
افردي العجينة الأولى على شكل مستطيل وافردي العجينة الثانية على شكل مستطيل
واخيرا ضعي الثانية على الأولي ولفيها مثل السويس رول
ثم قطعيها دوائر رفيعة.
رصصى البسكويت في صينية مدهونة وادخليها فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة

شكلمة اللوز

المقادير
ثمن كيلو لوز مقشر
ثمن كيلو سكر بودرة
بياض 4 بيضات
كيس فانيليا
لوز مقشر او فواكة مجففة

الطريقة
يقشر اللوز ويفرم
نضيف له السكر وبياض البيض شوية شوية
لحد ما تتكون عجينة طرية
ثم نضع الفانيليا
نبطن صاج الفرن بورقة زبد مدهونة بالزبد ومرشوشة بالدقيق
نضع العجينة فى الكيس بالقمع ونشكلها ونضع فى كل واحدة
كريز مسكر او لوز تخبز فى فرن هادىء
فور خروجها من الفرن نلمعه بقليل من اللبن المحلى بالسكر

العدلية

المقادير
كوب زبدة
كوب سكر (ناقص شوية)
بياض بيضة
فانيليا
نص معلقة بيكنج بودر
2 ونص كوب دقيق
سمسم

الطريقة
نضرب الزبدة والسكر كويس نضرب بياض البيض كويس
نضيفه للسكر والزبدة نضع البيكنج بودر على الدقيق
نضع الدقيق على المقدار نفرد العجينة ونرش على وشها
السمسم ونبطط بأيدنا علشان السمسم يمسك فى العجينة
نقطعها اصابع بالسكينة مثل المنين وندخله الفرن
بتبقى طعم الغريبة

بسكويت التوت البري بالصور

المقادير:
-كوبا دقيق
-1?2 قالب زبدة
-كوب سكر مطحون
-200 جرام توت بري مجفف
-1?2 كوب حليب

الطريقة:
-ضعي الدقيق
في إناء وضعي عليه السكر والزبدة وافركيه جيداً
-ضعي الحليب قليلاً قليلاً وقلبيه جيداً مع التوت المجفف
-شكلي العجينة على هيئة دوائر وافرديها في صينية الخبز
-ادخليها الفرن لمدة نصف ساعة حتى تحمر واخرجيها
-اتركيه حتى يبرد وقدميه

شكلمة حبات جوز الهند

المقادير

3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة اللوز 8/1 ملعقة صغيرة ملح 3/2 كوب حليب مركز محلى "مكثف" 2 بياض بيض مخفوق جيدا

الطريقة

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.

• يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.

• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .

• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .

• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.

و هكذا قمنا بشرح جميع انواع الحلويات الخاصة بالعيد بمصر
و عيد سعيد

يوسف البرق .