طريقة عمل
راقات كباب الحلة
مع الأرز البسمتى
مقادير كباب الحلة مع الأرز البسمتى:
2 كوب أرز بسمتي.
2 ملعقة كبيرة سمن.
3 بصل متوسط شرائح.
1 كيلو لحم (ضأن أو بقري) قطع متوسطة بالعظم.
1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (قرفة، فرنفل، هيل (حبهان)، جوز الطيب).
1/4 كوب دبس تمر.
1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي.
3 كوب مرق أو ماء.
ملح وفلفل.
طريقة عمل راقات كباب الحلة مع الأرز البسمتى للشيف أسامة السيد:
-يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
-يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يأخذ لون الكراميل الفاتح.
يوضع اللحم في وعاء عميق ويُتبل بالبهارات، دبس التمر ومعجون التمر الهندي.
-يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 10 دقائق أو حتى يُحمر من جميع الجهات.
-يُضاف المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة ساعة أو حتى تمام نُضج اللحم، يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
-يُصفى الأرز. يُدهن إناء كبير بقليل من الزبدة، توضع طبقة من الأرز ثم طبقة من اللحم مع المرق، تُكرر الطبقات حتى تكون آخر طبقة من الأرز ويُسقى بالكمية المتبقية من المرق الناتج عن طهي اللحم.
-يوضع الإناء على نار هادئة، ويُترك لحوالي 15- 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج الأرز.
لتقديم راقات كباب الحلة مع الأرز:
تستخدم أوراق كرنب (ملفوف) مسلوقة ومحشوة بخضار سوتيه (قطع صغيرة).
-يوضع كباب الحلة مع الأرز في طبق التقديم، ويُقدم مع الكرنب (الملفوف) المحشو.
يًعُطٌيًڳّ أِلًفِ أُلًفِ ءـأًفُيٌهَ
مًوٌضًوَعً رَأِأٌأِئعً
وِجِهُوًدُ أِرُۇۈۉع
نُنَتُظِرّ مَزِيًدَڳُ
بِشّوُۇۈۉوّقِ