اقدم لك اخواني البرقيين مائدة افطارنا فشهية طيبة لكم
الطبق الرئيسي : شرائح لحم الغنم على الطريقة الريفية
* كيلوغرام من شرائح لحم الغنم (الفتائل)
* نصف كيلوغرام من الباذنجان الطويل والرفيع
* نصف كيلوغرام من الكوسا
* 3الى4 بصلات صغيرة إلى متوسطة، مقطعة إلى شرائح
* 3الى4 رؤوس بندورة (طماطم) حمراء وقاسية، مقطعة إلى شرائح
* ربع كوب من زيت الزيتون
* أعشاب ريفية
* ملح
* فلفل أسود
تخليل شرائح اللحم:
* 5 فصوص من الثوم المهروسة مع الملح
* بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة
* ربع كوب من الزيت النباتي
* ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ملعقة طعام من معجون الفلفل
* ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفية
* نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
– تخلل شرائح اللحم في وعاء زجاجي قبل 24 ساعة من موعد التحضير.
– تغرز الشرائح في أسياخ الشواء وتشوى حتى ينضج اللحم تقريباً.
– يفرك اللحم بالصلصة أثناء الشواء.
– تحضر الخضار وذلك برصفها فوق صينية مكسوة بالزبدة. توضع شريحة من الباذنجان، ثم البصل فالكوسا والبندورة.
– تتابع العملية على هذا النحو بحيث تؤلف الخضار سلسلة متتابعة.
– يرش المزيد من الزيت فوق الخضار مع القليل من الملح والأعشاب الريفية.
– تشوى الخضار في الفرن حتى تنضج وتصبح جاهزة.
– ترصف شرائح اللحم والخضار فوق مهد من الأرز وتقدم ساخنة.
تحضير تخليل شرائح اللحم:
-تخلط هذه المكونات مع بعضها وتنقع شرائح لحم الغنم فيها شرط تقليبها بين الحين والآخر للسماح بكل أجزاء اللحم بامتصاص الصلصة
المقبلات : محشى الكرنب او الملفوف باللحمة المفرومة
*حبة كرنب أو ملفوف كبير الحجم
*2 حبة جزر متوسطة الحجم
*ماء حسب الحاجة
*400 جرام لحم مفروم
*ملح
*ربع ملعقة قرفة
*½ ملعقة صغيرة سبع بهارات
*5 فصوص ثوم
*½ كوب عصير ليمون حامض
*القليل من الشبت والبقدونس
*كوبان أرز
*ملعقة كبيرة معجون طماطم
– ينظف الجزر ويقشر ثم تغسل أوراق الكرنب وتغلى المكونات على النار لدقيقتين، ثم تصفى وتترك حتى تبرد جانباً.
– يخلط اللحم المفروم مع الأرز، معجون الطماطم، الملح، القرفة والسبع بهارات ويترك لفترة طويلة جانباً حتى يتشرب اللحم طعم ورائحة التوابل.
– تقطع أوراق الكرنب إلى مربعات متوسطة الحجم.
– تحشى كل ورقة كرنب بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز واللحم.
– تلف أوراق الكرنب حول الحشوة.
– يرص الكرنب المحشو فوق بعضه البعض في قدر كبير.
– يسكب الماء في القدر حتى تغمر حبات الكرنب.
– تضاف فصوص الثوم في الماء، ويغطى القدر ويطهى الكرنب لمدة نصف ساعة وحتى ينضج اللحم والأرز.
– يبشر أو يفرم الجزر فرماً رقيقاً ويضاف اليه الشبت
السلطة : سلطة البرتقال والرمان
*ملعقة كبيرة ماء زهر
*ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
*ملعقة كبيرة فستق حلبي مفروم خشن
*3 ملاعق كبيرة سكر
*4 ثمرات برتقال
*ثمرة رمان
*ملعقة صغيرة قرفة
– يقشر البرتقال مع إزالة القشور البيضاء إلى شرائح.
– توضع شرائح البرتقال في طبق التقديم.
– نقوم بتقشير الرمانة مع الحرص على تنقية حبوب الرمان من الأوراق الصفراء ثم توضع فوق شرائح البرتقال.
– تجهز صلصة السلطة بخلط السكر وعصير الليمون، والقرفة وماء الزهر.
– يوضع خليط صلصة السلطة فوق شرائح البرتقال والرمان.
– يضاف القليل من القرفة للتزيين.
– توضع السلطة في الثلاجة لتقدم باردة.
ملحوظة: يمكنكِ إضافة قطع الفراولة الى السلطة كما فى الصورة.
التحلية : قشطلية جوز الهند
* 3 أكواب حليب.
* 4 ملاعق كبيرة طحين ذرة.
* 4 ملاعق كبيرة سكر.
* 4 قطع مستكة مطحونة مع ملعقة كبيرة سكر.
* 1 ملعقة كبيرة ماء ورد.
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
* 6 حبات بسكويت جوز هند مطحونة.
* ½ كوب جوز هند مبروش.
* ¼ كوب فستق مُحمص و مجروش.
* ½ كوب قشدة.
* 2 ملعقة كبيرة مربى الورد.
– تضاف 4 ملاعق كبيرة من طحين الذرة إلى كوب من الحليب، ويُخلط به بالملعقة حتى يذاب به تماما
– تُسكب 3 أكواب من الحليب فى طنجرة صغيرة، ويترك على نار متوسطة حتى يسخن.
– تُهدأ النار تماماً تحت الطنجرة، ويضاف 4 ملاعق من السكر إلى الحليب، ويقلب به بالمضرب اليدوى حتى يذوب تماماً، ثم يترك المزيج على النار حتى يصل إلى الغليان مع التقليب من وقت إلى آخر
– يضاف مزيج الحليب وطحين الذرة إلى مزيج الحليب المغلى، مع الإستمرار فى التقليب حتى يتكثف قوام المزيج.
– تضاف ححبات المستكة المطحونة مع السكر إلى المزيج، ويخلط جيداً به، ثم ترفع الطنجرة من على النار.
– يضاف ماء الورد إلى مزيج القشطلية، وتخلط المكونات جيداً.
– تُكسر حبات البسكويت فى وعاء الكبة، وتطحن لثوانى، ثم تسكب فى كاسة تقديم كبيرة أو فى صينية بايركس وتسوى جيداً على القاع.
– يسكب مزيج القشطلية على طبقة البسكويت، ويترك فى حرارة الغرفة حتى يبرد، ثم يترك فى البراد لمدة ساعتين أو حتى يتماسك.
– تُخرج القشطلية من البراد، وينثر عليها جوز الهند المبروش والفستق، ثم توزع عليها قطع القشدة ومربى الورد
المشروب : عصير قمر الدين
* ورقة قمر الدين مُجفف (حوالي 10سم x 20 سم )
*4 كوب ماء ساخن
*4 ملعقة كبيرة سكر
*1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
– تُقطع ورقة قمر الدين المُجفف إلى قطع صغيرة.
– تُذاب القطع في الماء الساخن جيدًا.
– يُضاف السكر، مع التقليب، ثم يُضاف ماء الزهر.
– يُصب العصير في كأس التقديم ويُقدم بارداً.
– يُمكن تقديمه مع البلح، كما يُمكن إضافة مشمش طازج مهروس إذا وُجد في الموسم.
بالصحة والهناء
من تقديم محمد عادل محمد عاشقة العيون امينة اروى
يسلمووو امون حنونه ع المائدة الروعه
يعطيييك الف عافيه ع المقادير
في امان الله
يعطيك الف عافية
كلك دوووووووووووق
بالتوفيق لك
موفقين يارب