فتة العيد
المقادير
المقادير دي تكفي أسرة متوسطة
كيلو و نص لحم ضاني مقطع
أرغفة عيش لبناني أو رغيفين عيش بلدي 3
كوب رز مصري 2
فصوص توم مفرومين 3
بصلة متوسطة
معالق سمنة 4
ملح و فلفل و حبهان و مستكة و ورق لورا و قرفة و جوزة الطيب
مقادير الصلصة:
معلقتين سمنة
كوب عصير طماطم حمراء 3
معلقتين توم مفروم أو حسب الرغبة
نص كوب خل
ملح و فلفل و شطة
الطريقة:
-نسلق اللحمة مع البصلة و التوابل و نملحها بعد ما تستوي
نحط السمنة في حلة لحد ما تقدح و بعدين نضيف قليل من التوم و نقلبه و نضيف الرز مباشرة و نقلبه قليلا و نضيف عليه الماء لحد ما تغطي الرز و نملحه و نخليه يغلي و بعدين نهدي النار لحد ما يستوي –
نقطع العيش قطع متوسطة أو صغيرة ونرش عليه رشة سمن خفيفة و نحمصه في الفرن –
نأخذ كوبين من مرقة اللحم و نغليهم مع باقي الثوم –
– نحط العيش في طبق التقديم ( لازم يكون عميق شوية) و بعدين نسقيه بالمرقة شوية شوية لحد ما يبتدي يلين و بعدين نحط الرز فوق العيش
نعمل الصلصة
نحط السمنة على النار و نضيف التوم و نقلبه لحد ما يبقى دهبي ، نرفع الحلة من على النار و نضيف الخل و بعدين نرجعها تاني لحد ما الخل يغلي ، نضيف عصير الطماطم و نخليها على النر لحد ما تتسبك كويس و نتبلها بالملح و الفلفل و الشطة
نصب من الصلصة على وش الفتة و نرص اللحم و ممكن نحمر اللحم في السمنة قبل ما نحطه
نقدمها ساخنة و نحط باقي الصلصة في طبق و نقدمها مع الفتة
الخروف المحمر
المكونات والمقادير:
خروف صغير – توابل عبارة عن: ملعقة طعام كركم – ملعقة جنزبيل – ملعقة فلفل أبيض مطحون – ملح – خليط من التوابل الشرقية – كوب عصير بصل – 2كوب عصير طماطم – كوب زيت ذرة.
خضراوات – 2 بصلة مقطعة – 2 جزرة مقطعة – 2 ثمرة طماطم مقطعة – 2 عود كرفس – ورق لاورو
الطريقة:
يجهز الخروف للطهو ويتبل بخليط التوابل وعصير الطماطم والبصل ويحمر في صينية كبيرة بزيت الذرة وتضاف الخضراوات المقطعة ويضاف ماء وتغلف الصينية بورق الفويل ويدخل الفرن ويترك حتى النضج لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ويلاحظ اختبار النضج بين الحين والحين بثك نصل السكين في الفخذ أو الكتف حتي يتباين لنا النضج ويقدم مع الأرز الخلطة ويتبع نفس النظام في تحمير الكتف أو الفخذ
طاجن موزات اللحم البتلو مع البازلاء الخضراء
المقادير:
كيلو بازلاء خضراء مع الجزر
موزات اللحم البتلو (اي لحم بقري صغير السن) 2 أو 3 لحمة موزات
عصير طماطم
ملح وفلفل وكمون
بصلة متوسطة ناعمة
مستكة وحبهان وفلفل أسمر وكمون
سمن
ملعقة زيت
الطريقة:
يوضع مقدار السمن الكافي لتحمير أولا الموزات (اللحم) حتى يحمر اللحم جيداً بحيث يكون لونه احمر بشكل جيد. (أثناء التحمير نضع فوقه المستكة وقليل من الفلفل والكمون ثم بعد الانتهاء من التحمير نضع اللحم في قاع الطاجن الفخاري ونضع البازلاء المخلوطة بالجزر الأصفر وعصير الطماطم الطازج (حوالي 5 حبات طماطم كبيرة) ونضع الملح والقليل من الفلفل والكمون وكذلك البصل الناعم جداً (المهم يكون أخر شيء على الوجه صلصة الطماطم ويقلب الخليط جيداً ويوضع الطاجن في فرن حار (يشغل الفرن عند البدء بالتحضير) متوسط (180) درجة ويستوي كله مع بعض .
وبالهناء والشفاء _ تؤكل مع الأرز بالشعرية
صينية اللحم في الفرن
المقادير:
كيلو لحم
3حبة بصل مقطعة شرائح
حبة طماطم مقطعة شرائح 3
ثوم مطحون 2
ملح -كمون-كزبرة-فلفل اسود-2عود قرفة
الطريقة:
نفرك اللحمة بالثوم والبهارات والملح
نضع في الصينية طبقة من شرائح البصل ثم طبقة من شرائح الطماطم
ثم نضع اللحمة عليها ثم باقي شرائح البصل والطماطم تلف الصينية بورق الفويل
توضع بالفرن حتى تنضج وبالهناء
لحم الضأن مع الفلفل
المقادير:
كيلو فاصوليا 2/1
2/1 فلفل رومى أحمر
بصلتان
كيلو لحم )شرائح رفيعة) 2
-بقدونس
م ك زيت 4
فصوص ثوم 4
1/4 ك صلصة الصويا
1/3 ك مرقة الدجاج-ملح
الطريقة:
تقطع الفاصوليا بالورب, تقطع الفلفل والبصل ويفرم البقدونس
يوضع اللحم ويحرك لمدة 3 دقائق ثم ترفع عن النار,يهرس الثوم ويوضع في المقلاة السابقة ثم البصل والفلفل والفاصوليا وتقلى لمدة 4 دقائق
تضاف الصويا والمرقة ثم اللحمة وتقلب لمدة 5دقائق ,يضاف البقدونس و الملح
الريش مع الصلصة
المقادير:
كيلو ريش غنم صغيرة ، 1 م ك خل ، 4 م ك صلصة الصويا
م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق 1
، كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة 1/4
فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي 1
م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات 3
م ك برش برتقال 2
للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسود
الطريقة:
ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجة حوالي ربع ساعة أو اكثر حسب الرغبة
ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحدة وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة
سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش إلي أن يصبح لونها ذهبي حلو أخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا
الزيت الباقي من القلي أضيفي عليه البصل والثوم و قلبي إلي أن يذبل
اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش
خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش
الكبدة
المقادير
1 كيلو كبدة
ثوم وبقدونس مفرومين ، ليمون حسب الرغبة و بهارات ، ملح و ماء وزيت .
الطريقة :
نقطع الكبدة الى قطع كبيرة نوعا ما يعني طولها 6سم وعرضها 4 سم ونعمل في كل قطعة شق طولي .نخلط البقدونس والثوم والليمون والملح وقليل من البهارات ونحشي فيهم القطع ونضعهم في الصينية . نرش فوقهم بقية البهارات والملح ونغمرها للنصف بالماء ونضيف الزيت ونغلفها بورق الفويل ونضعها في الفرن اقل شئ نص ساعة او حتى تنضج
تقبلي مروري
امليووووووووووووووووو