وقدميه كطبقٍ رئيسيٍ غنيٍ بمحتواه الغذائي مع طبق الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
المقادير
زعفران , ملعقة صغيرة
ماء دافئ, كوب
بصل حجم متوسط مقشر و مفروم,2 حبة
زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم,3 فص
كراوية حب صحيح, ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون, ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حلو جاف مطحون,2 ملعقة صغيرة
زنجبيل جاف مطحون, ملعقة صغيرة
ماء , كوب
عصير ليمون , ملعقة كبيرة
شمر أخضر,2 عود
بقدونس مفروم,2 ملعقة كبيرة
كوسة ,2 حبة
بندورة كبيرة مقطعة مكعبات, حبة
زيتون أسود منزوع البذر, كوب
صلصة هريسة اختياري, ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
– يضاف الزعفران إلى الماء ويترك جانباً.
– يسخن زيت الزيتون ويضاف إليه البصل والثوم المفروم، مع التقليب حتى يصبح لونهما ذهبياً.
– تضاف الكراوية والقرنفل والفلفل الأحمر الحلو والزنجبيل المطحون، مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
– يضاف خليط الزعفران والماء وعصير الليمون إلى المحتويات، ويقلب الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
– ينظف الشمر الأخضر، ويستعمل منه فقط الجزء الأسفل، ويقطع إلى 6 قطع.
– تضاف قطع الشمر الأخضر والبقدونس المفروم للخليط في الإناء، ويغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ الشمر في النضج.
– تقطع الكوسة طولياً إلى نصفين، ثم يقطع كل نصف إلى ثلاث قطع متساوية طولياً وعرضياً.
– تضاف الكوسة ومكعبات البندورة إلى الخليط، ويترك الجميع على النار لمدة 10 دقائقٍ أخرى.
– يضاف الزيتون الأسود ويمزج مع الخليط وكذلك صلصة الهريسة حسب الرغبة.
– يقدم طاجن الخضار بالشمر ساخناً.