السماقية
"السماقية" هكذا يطلقون عليها في فلسطين، أكلة شعبية متميزة تشتهر بها معظم المدن الفلسطينية وخاصة مدينة غزة. يتم إعداد طبخة السماقية في معظم المناسبات السعيدة أو الحزينة في المآتم والأفراح والأعياد، يتم تقديمها من قبل أهل العريس في الليالي التي تسبق حفل الزفاف مثلما تقدم خلال الأيام الثلاثة للعزاء، وأيضا يتم إعدادها في اليوم الأخير من رمضان وفي أيام عيد الفطر؛ لأنها كما يقولون خفيفة على المعدة وسهلة الهضم وتساعد على فتح الشهية، ناهيك عن أنها تحتوي على كافة العناصر الغذائية المفيدة للجسم.
وغالبا ما يجتمع عدد من النسوة مع بعضهن في أحد البيوت التي تنوي إعداد طبخة السماقية لمناسبة ما، ويوزعن فيما بينهن المهمات حتى يتم الانتهاء من الطبخة ووضعها في الأطباق.
ويقول خبراء التغذية: إن السماقية أكلة بسيطة في مركباتها لكنها عظيمة في فائدتها ومذاقها، كما أن طبق السماقية يعد من أكثر أنواع الطبخات صمودًا في كافة الظروف الجوية، وقد يصمد أسبوعًا دون حفظه في المبردات.
مأكولات تراثية
وتعتبر السماقية من المأكولات التي تتوارثها الأجيال الفلسطينية، وهي من الطبخات القديمة التي تشتهر بها المدن الفلسطينية خاصة غزة.
سبب تسميتها بهذا الاسم. فذكرت أن هذا الاسم قديم جدا، وقد سميت بذلك لأنه يستخدم بها كمية كبيرة من السماق، وهو العنصر الغالب على هذه الطبخة.
إن السماقية تحتوي على العديد من العناصر في إعدادها، وهي:
– أوقية سماق حب.
– كيلو بصل.
– نصف كيلو سلق طازج.
– كيلو لحم.
– أوقية حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا.
– رأس ثوم.
– نصف كيلو طحينة حمراء.
– قليل من حبات عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء حسب الرغبة وملح.
– زيت ذرة.
– أوقية دقيق أبيض.
وهي مقادير تكفي لخمسة أطباق من الحجم المتوسط.
– فرم السلق فرما ناعما، ثم يغسل جيدا، ويصفّى من الماء.
– تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا.
– نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون الشوربة، ونحرك قليلا.
– ثم نضع السلق المفروم فوقه، ونضع الحمص أيضا.
– ثم ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي ونتركه حتى يبرد ونعصره.
– بعد ذلك يجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء.
– ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق.
– ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، وتوضع على السلق والحمص، وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط.
وبالهنا والشفا
بحبك يا فلسطين وبحبك يا غزة وان شاء الله منصورين يارب
تقبلوا نقلي البسيط
احــــــــــــــــــــــلى دنيا
أشكر بك شعورك الرائع تجاه شعبنا الفلسطيني، ودعوتك لنا بالنصر
فهذا الشعور ليس بغريب علي أهل السعودية، فمن أرض الجزيرة العربية
فتحت فلسطين ودخلت الأسلام، وأتمني أن تقوم منها جيوش التحرير من
رجس اليهود وأعوانهم…أشكرك سيدتي بما أفضيت وأختصرت
فكلامك له وقع السعادة علي قلبي…وينم عن قلب حنون مفعم بالحب لأرض الأنبياء
وأشكرك علي أهدائنا لبعض الأكلات الشعبية الفلسطينية….
أرجو منك قبول أحترامي وحب كل فلسطيني لك ولشعبك الغالي
يسلموووووووووو على مرورك واكيد بجيب لك طبخات سهلة