| البايلة" بقايا طعام انطلقت من مائدة الخدم إلى العالمية
"البايلة" بقايا طعام انطلقت من مائدة الخدم إلى العالمية
"البايلة" او "الباهية"، كما يطلق عليها، طبق إسباني ذو شهرة عالمية، يوازي شهرة الكسكس عند المغاربة، والكبسة عند السعوديين. اصله عربي أندلسي، وهو تحريف لكلمة "بقية"، حيث يقال إن أحد الحكام الأندلسيين دخل إلى المطبخ فوجد الخدم يتناولون طعامهم، فتذوقه ووجده لذيذا، وسألهم عن اسم الأكلة، فقالوا له أنها مجرد بقية، أي بقايا الطعام تم مزجه في صحن واحد، ومنذ ذلك الوقت اصبح الحاكم الأندلسي يطلب من الطباخين أن يعدوا له الطبق نفسه، حتى أصبحت آكلة قائمة بذاتها، أساسها الأرز.
المقادير:
كيلو أرز
نصف كيلو صدور الدجاج
ربع كيلو لحم
نصف كيلو جمبري (ينظف جيدا ثم يقشر)
نصف كيلو حبار (كاليماريس)
كيلو بلح البحر
ربع كيلو من البازلاء
حبتا فلفل احمر
حبتا فلفل اخضر
نصف كيلو طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
ربع كيلو بصل
كوب صغير زيت
ملعقة كبيرة ملح
فلفل اسود
ملعقة كبيرة فلفل أحمر
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
3 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة زعفران
3 أوراق غار
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب التذوق
طريقة التحضير:
1- نظفي بلح البحر جيدا بالماء، ثم اطهيه على حدة مع الملح والبصل والمرق حتى يفتح.
2- قطعي الدجاج واللحم إلى قطع صغيرة الحجم، ثم ضعيهما في إناء كبير الحجم وأضيفي لهما البصل والثوم والملح والفلفل الأسود والزعفران وأوراق الغار وربع لتر زيت. اتركي المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
3- أضيفي اللتر ونصف ماء والحبار بعد غسله جيدا وتقطيعه. اطهي المزيج لمدة 15 دقيقة أخري.
4- أضيفي الفلفل والطماطم والبازلاء والجمبري وبلح البحر. اتركي المزيج على النار حتى ينضج تماما.
5- أضيفي الأرز للمقلاة وقلبي جيدا مع بقية المكونات ثم اتركيه على النار ليتشرب جميع الصلصة. انقلي المزيج إلى إناء غير عميق وغطيه بورق ألومنيوم واتركيه في الفرن لمدة 20 دقيقة. |