تصميم المطبخ :
إن تأسيس مطبخ بتصميم كفء يعتمد على رسم مثلث غير مرئي في المطبخ – مثلث خيالي ذو نقاط ثلاث محددة بالفرن و الثلاجة و حوض غسيل الأطباق .
و إن كانت لديك طاولة و كراسي و سلة مهملات أو أي شيء يعيق الحركة بحرية في المطبخ ؛
فعليك التفكير في إعادة تنظيم المطبخ . و كلما خففت من المعوقات المتواجدة في المطبخ , كلما سهلت على نفسك عملية الطهي السريع – و عندها سيصبح طعامك جاهزاً في مدة قصيرة .
العدة التي تسبب الفوضى :
قد يصبح المطبخ مخزناً لكثير من المواد الخاصة بالمنزل و التي قد لا تكون بالضرورة تابعة للطبخ و هذا الأمر قد يعطل عملية تحضير الطعام كما أنه لا يشجع على الطهي أصلاً . و لكي تسيطر على هذه الفوضى قم بترتيب هذه الأغراض على منضدة المطبخ بحيث تقسمها إلى ثلاثة مجموعات و تخزنها على أساس هذا التقسيم كما يلي :
مكان التخزين تكرار الاستخدام مجموعة المواد
منضدة المطبخ عدة مرات في الأسبوع العناصر الأساسية
على رف قريب لمرات قليلة كل شهر في متناول اليد
على رف بعيد قلما تستخدم على الإطلاق المواد الغير أساسية
و إن كانت لديك أي مواد أو معدات -لا علاقة لها بالطهي – على منضدة المطبخ , فعليك إخراجها من المطبخ لتترك منضدة المطبخ فارغة لاستخدامها في إعداد الطعام.
الإضاءة :
إن الإضاءة الجيدة هي أمر ضروري – يغفل عنه – بالنسبة لعملية الطهي الجيدة – عندما ترى بوضوح ما تقوم بطبخه ستكون النتائج أفضل – كما أن عملية الطهي في المقام الأول ستكون أسهل
. و من أجل تحسين الإضاءة في المطبخ يجب إتباع ما يلي :
1. قم بتبديل اللمبات المحروقة .
2. قم بتركيب ثوابت دائمة للإضاءة .
3. قم بتركيب مصابيح صغيرة بعنق مرنة مع حامل حتى تستطيع تحريكها من مكان لآخر .و إن كنت ستقوم بتناول طعامك في المطبخ و كنت تفضل عدم الجلوس تحت ضوء عالي ؛ فكر في شراء أداة إضعاف التيار الكهربائي لإضعاف إضاءة مصباحك المثبت .
الأدوات الأساسية :
إن الأدوات الجوهرية الثلاث في المطبخ هي الفرن و الثلاجة/ الفريزر و غسالة الصحون . و إن معرفة طرق استخدامها و تعلم ما تستطيع هذه الأدوات أن تفعله سيحسن من فعالية طبخك و نوعية الطعام الذي تصنعه .
الموقد و الفرن
إن الموقد و الفرن هما أداتين من أدوات الطهي الموصولة بعضها البعض لتشكل جهازاً واحداً .
• الموقد :
هو الجزء الأعلى من الجهاز . و يحتوي على مصابيح النار التي تسخن الطعام في القدر أو المقلاة من الأسفل . و تستخدم للغلي و الطهي على البخار و الشوي و التحمير و القلي .
• الفرن :
هو الجزء الأسفل من الجهاز الذي يزود الطعام من كل الجهات بالحرارة . و يستخدم في خبز الطعام ( التحميص ) و الشوي و الطهي بالفرن .
الغاز و الكهرباء :
إن المواقد و الأفران تصدر الحرارة سواء أكانت تعتمد على الغاز أو الكهرباء . و مع هذا هنالك بعض الاختلافات التي يجب أخذها بعين الاعتبار بين الغاز و الكهرباء :
• مواقد و أفران الغاز :
إنها تحتوي على مصادر مفتوحة للهب النار الذي يمكن التحكم بقوة حرارته . و تكون عادةً أفران و مواقد الغاز أقوى من الأنواع المعتمدة على الكهرباء .
• المواقد و الأفران الكهربائية :
إن الأجهزة الكهربائية تحتوي على أسلاك كهربائية و هي تحتاج لوقت أطول من مواقد الغاز حتى تسخن . إن المواقد الكهربائية هي أقل مرونة من مواقد الغاز لأن أسلاك التسخين تستجيب بسرعة أبطأ لأدوات التسخين . و من جهة أخرى , فإن الأفران الكهربائية تقيس درجات الحرارة بشكل دقيق أكثر من أفران الغاز . كما أن تنظيف المواقد الكهربائية أسهل بكثير من تنظيف مواقد الغاز لأن الأجزاء التي تحتاج فيها إلى تنظيف أقل و الانثناءات أقل كذلك.
الدقة في الفرن :
مهما كانت نوعية الفرن أو عمره أو نوع التسخين فيه ؛ فإن معظم الأفران غير دقيقة . حتى عندما تختار درجة محددة من الحرارة , فستكون أقل أو أكثر مما أرتها أن تكون . بعض الأفران قد تنطفئ لوحدها إن تجاوزت حرارتها 75 فهرنهايت و هذا قد ينعكس سلباً على عملية الطهي . و من أجل التأكد من دقة فرنك :
1. ضع ترمومتر خاص للفرن ( لقياس الحرارة لحد 500 فهرنهايت ) داخل الفرن . يمكن شراؤه من أي سوق يبيع أدوات المطبخ .
2. قم بتثبيت الفرن على درجة حرارة محددة و اتركه يسخن لمدة 20 دقيقة .
3. افتح الفرن و تأكد من القراءة الظاهرة على الترمومتر . إن كانت القراءة تشير إلى معدل أكثر حرارة أو برودة من الحرارة التي حددتها للفرن , قم بحفظ مقاييس الترمومتر الخاصة عندما تطبق عليه وصفات الطعام .
الثلاجة و الفريزر :
كلاهما يتم تصميمه على أساس أن يحفظ طعامك لمدة أطول . و إن الإرشادات التالية ستساعدك على الاستفادة لأقصى حد من ثلاجتك.
إرشادات الثلاجة :
• الحرارة :
يجب أن تحافظ ثلاجتك دوماً على درجة حرارة تتراوح بين 35-39 فهرنهايت . لا تتناول الطعام الذي تم حفظه في ثلاجة تتجاوز حرارتها 40 فهرنهايت , لأن هذه الحرارة تزيد من إمكانية الإصابة بأمراض ناتجة عن هذه الأطعمة . لذا , قم باستعمال الترمومتر الخاص بالثلاجات – و الذي يمكنك إيجاده في محلات بيع معدات المطبخ – لتتأكد من أن ثلاجتك تعمل بدرجة الحرارة المناسبة .
• الفراغ :
بشكل عام , يجب أن تمتلك العائلة المكونة من أربعة أفراد ثلاجة قادرة على احتواء مواد بحجم 18-25 مكعب . بينما على العائلات الأكثر عدداً اقتناء الثلاجة ذات ال 30 مكعب أو أكثر . قم دائماً بتنظيم المواد في ثلاجتك حتى تستغل مساحة كل الأمكنة الفارغة مع الأخذ بعين الاعتبار السماح للهواء الصادر عن البراد و الفريزر بالدوران . و هذا لا يمكن تحقيقه إن كانت الثلاجة مليئة بمواد أكثر من اللازم .
• الفواكه و الخضار :
قم بتخزين الفواكه و الخضار في الأكياس الهشة في أسفل البراد . و يجب أن تُغسل الخضار ذات الأوراق الخضراء ثم تجفف , ثم تُلف بالمناشف الورقية ( المحارم ) قبل تخزينها بالبراد .
• المواد الحادة :
إن الأطعمة ذوات الروائح القوية كالثوم أو البصل المفروم يجب أن تُلف بشدة حتى نمنع ظهور رائحتها القوية و تسللها إلى الأطعمة الأخرى.
• اللحم النيئ و الدجاج و السمك :
قم بتخزين كل أنواع اللحوم في الرف السفلي من الثلاجة ( فوق أكياس الخضار الهشة تماماً ) في أكياس مختومة أو ملفوفة قليلاً . و هكذا إن تسربت أي سوائل من اللحوم النيئة فإن التسرب لن يفسد أو يلوث أي أطعمة أخرى .
غسالة الصحون :
من المعدات الرائعة التي توفر الوقت . و مع هذا , عليك أولاً أن تقوم بشطف الصحون القذرة و المقالي و الأوعية قبل وضعها في غسالة الصحون . و مع أن بعض غسالات الصحون الحديثة تدعي بأنها لا تحتاج لشطف مسبق للصحون قبل أن توضع فيها , عليك أن تقوم بإخضاعها للتجربة بنفسك لترى إن كانت فعلاً تفي بالغرض بشكل صحيح .
ما الذي يجب أن تتجنب وضعه في غسالة الصحون :
إن بعض أدوات و أوعية المطبخ قد تؤذي غسالة الصحون إن وضعت فيها . و هي تتضمن :
سكاكين الطاهي
سكاكين التقشير
سكاكين الخبز
ألواح التقطيع الخشبية
القدور و المقالي المعدنية
منقول
تحياتي لك عزيزتي
دمتي بكل ود وخير