الوسم: المبطن

المبطن الليبي

المبطن هو طبق ليبي شهير وشهي، وهو عبارة عن بطاطا محشوة باللحم المفروم مع مكونات خفيفة أخرى.

مكونات ومقادير المبطن:

– 2 بطاطا تقطع شرائح
– ربع لحمة هبرة مفرومة
– 2 حبة بصل مفرومة ناعم
– 2 ملعقة بقدونس ناعم
– 3 بيض
– 50 غرام بقسماط ناعم
– ملح وفلفل أسود وبهار
– زيت للقلي
– كمون و فلفل أحمر و ضرس ثوم

خطوات العمل :

نبدأ بالحشوة هناك طريقتين لتحضير حشوة المبطن

الطريقة الأولى :
نخلط اللحمة المفرومة مع البصل والبقدونس و1 بيض والملح والبهار والفلفل الأسود

الطريقة الثانية:
توضع قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة مع اضافة الفلفل الأسود و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف له البصل المفروم ويقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف معجون الطماطم و الفلفل الأحمر و الملح ويقلب جيداً لفترة بسيطة ثم يضاف الثوم و الكمون للحشوة و ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلاً عندها يضاف لها البقدونس المفروم وتخلط ثم تترك حتى تبرد تماماً و عندما تبرد تضاف لها البيضة و تخلط

هذا ما يتعلق بالحشوة ..ننتقل الآن إلى الخطوة التالية

يتم اختيار حبات بطاطا احجامها متساوية تقريبثم تقشر حبات البطاطا و تشذب حوافها و جوانبها ان كانت متعرجة و غير مستوية ثم تقطع طولياً إلى شرائح سميكة نوعاً ما ثم تقطع كل شريحة من هذه الشرائح إلى شريحتين ملتحمتين من اخرهما اي لا تفصل تماماً عن بعضهما بل يبقوا ملتصقتين مع بعض من الأخر و أن كانت حبات البطاطا كبيرة كثيراً يمكن تقطيعها عرضياً إلى شرائح دائرية.

تملح هذه الشرائح بقليل من الملح ثم تملىء بالحشوة مع تسويتها جيداً من الجوانب و الضغط عليها قليلاً .

بمجرد الإنتهاء من حشوها تغمس جوانبها التي تظهر منها الحشوة فقط في (بياض بيضتين مخفوق مع قليل من الملح و الفلفل الأسود و الكمون ) لان بياض البيض لا يجعل الزيت يكون فقاعات اثناء عملية القلي ثم تغمس في الدقيق أو البقسماط و بالنسبة لي الدقيق أفضل ثم تغمس هذه الجوانب مرة أخرى في البيض و بعدها تسقط في زيت نباتي غزير ساخن على درجة حرارة متوسطة و تترك حتى تشقر ثم تخرج و توضع على ورق نشاف يمتص منها الزيت الى حين تقديمها.

كذلك من الممكن ان تحضر المبطن في الفرن في كمية لا تذكر من الزيت و ذلك بان تصف قطع المبطن في صينية بايركس مدهونة بالزيت بعد حشوها و غمس اطرافها في الدقيق و البيض ثم يدهن وجهها بالزيت أو السمن و توضع في فرن ناره تشتعل من الأعلى و الاسفل حتى تشقر.

و في هذه الحالة لا بد أن تكون حشوة المبطن ناضجة قبل حشوها أي لابد أن تحضر الحشوة حسب الطريقة الثانية.
و هذه الطريقة صحية أكثر من القلي و تعطي نفس نكهة و طعم المبطن المقلية.

لا تنسونا من صالح دعائكم
و السلام عليكم و رحمة الله و بركاته