كل عام وأنتم بخير فرمضان على الأبواب، ومعه يأتى الصيام بفوائده، ولكن نأتى نحن بالإفطار لنضر أنفسنا، وهنا أهتم كثيرا بمريض القلب فأقدم إليه هذه النصائح الخاصة بالشهر الفضيل، بالنسبة للدهون يجب التمييز بين ما هو غير مشبع منها كزيت الزيتون الذى يعتبر مفيداً، وبين الدهون المشبعة والمضرة كالزبدة والمرغرين والكريمة.. مع الإشارة إلى أن الطهى بالماء أفضل بكثير من الطهى بالمواد الدهنية.
أما بالنسبة للبروتينات، فمن المهم تناول اللحوم مرتين أسبوعياً (لحوم بيضاء ومشوية) والأفضلية للسمك والدجاج (من دون الجلد)، وفى ما يتعلق باللحوم الباردة (الشاركوتريه) فيجب اختيار غير المدهن منها، ومن الضرورى أيضاً تجنب المقالى واستهلاك الخضار (من دون اعتدال) طازجة كانت أو مطبوخة أو مجففة.
النشويات الغنية بالألياف (كالخبز الأسمر وخبز النخالة مثلاً) ضرورية، وكذلك الفاكهة الغنية بالفيتامينات والفروكتوز ويجب على المريض أن يتجنب ويقاوم رغبته فى تناول الحلويات ولا سيما اللبنانية منها، وكذلك الغربية الغنية بالدهون والسكر.
يعتبر زيت الزيتون من أهم الزيوت النباتية غير المشبعة وأنفعها، وهو عظيم الفائدة فى المحافظة على صحة وسلامة القلب والشرايين، فإن تناوله يساهم بتخفيض مستوى الكولسترول السيئ (hdl)، لا سيما إذا ترافق استهلاكه مع الكثير من الخضار والفاكهة والحبوب والسمك، والقليل من اللحوم والدهون الحيوانية.
حيث يتوافر زيت الزيتون بكثرة فى لبنان وعلينا أن نستهلكه أكثر فأكثر كما كان يفعل أجدادنا.
وفى المجتمعات التى تستهلكه بكثرة، تنخفض نسبة الإصابات بأمراض القلب والشرايين وحالات الموت الفجائى، ويدخل زيت الزيتون فى استعمالات متعددة مثل المتبلات والسلطات والصلصات، ويمكن استعماله فى الطبخ والقلى على ألا نبالغ فى تسخينه.
أما عن قواعد التغذية الصحية لمرضى القلب والشرايين فتتمثل فى:
– الإقلال من الأغذية والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية والتى تؤدى إلى زيادة سريعة وكبيرة فى سكر الدم مثل المشروبات الغازية، والإكثار فى المقابل من الماء لتعويض فترة الصيام.
وتجنب العصائر سابقة التجهيز والمربات والعسل والخبز والتوست الأبيض والمكرونة والأرز والبطاطس والحلوى.
– تجنب الأغذية الغنية بالدهون المشبعة والكولسترول مثل الدهون الحيوانية والزيوت النباتية المهدرجة (المجمدة) واللبن كامل الدسم وجميع منتجاته مثل الجبن الدسم (الرومى – روكفور – شيدر – أبيض) والنباتين والسمن والزبدة واللحم الضأن والمخ والكبد والكلاوى والسجق والهامبورجر واللانشون وصفار البيض وجلد الطيور والبط والأوز والجمبرى والبطارخ.
-الإكثار من تناول الخضروات والفاكهة سواء الطازجة أو المطبوخة.
-تناول كمية كافية من المكسرات (اللوز – البندق – عين الجمل) مع مراعاة عدم الإسراف لما تحتويه هذه المكسرات من سعرات عالية، مما يؤدى إلى زيادة الوزن.
– الإكثار من الأغذية الغنية بالألياف مثل البقول والفول والعدس والخضروات (خاصة البامية والباذنجان) والفاكهة.
– لمرضى ضغط الدم المرتفع ينصح بالإقلال من ملح الطعام وتجنب المأكولات الغنية بالملح.
– لمرضى زيادة كوليسترول الدم ينصح بالالتزام بالابتعاد عن الأغذية الغنية بالدهون المشبعة والكوليسترول.
